Yo también estoy buscando cómo puedo capturar paquetes de whatsapp y descifrarlos.

Para saber si te están snifeando:

Si estás en tu casa, deberías analizar a ver cuántos equipos tienes en tu red. Si encuentras alguno desconocido, deberías preocuparte.

Estando fuera, usar lo menos posible las redes WiFi públicas. Creo que es mejor conectarte por cable para ser más seguro.