Docker es solo una herramienta que te facilitará tanto la instalación y configuración de Jitsi. Compara las instrucciones de cómo usarlo oficialmente y cómo usarlo usando Docker. Aunque no sepas Docker te darás cuenta que es mucho más sencillo con él, y de eso trata.
Puedes correr Docker perfectamente en Windows de varias formas, aunque una de las más sencillas sería usar Docker Desktop, no obstante, en la práctica la línea de comandos es el lugar preferido por la mayoría.
La idea de usar Jitsi es que te libres de implementar toda la lógica de una API: Jitsi simplemente se encargará de todo eso por ti, por lo que no tienes que programar nada. Claro, dado que no tienes que programar nada, lo otro es que sea permitido por tus tutores.
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iniciá sesiónTe recomiendo, si es posible, usar una distribución *linux, te facilitará usar Docker, pero demasiado.
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