Hola buenas!
Al momento de iniciar si deberías elejir un lenguaje para poder familiarizarte con estructuras y diseño de algoritmos. Pero a la vez explorar lenguajes y tecnologías puede ayudarte a encontrar un área donde disfrutes desarrollar.
En cuanto al ámbito laboral se suele tomar preferencia a competencias y conocimientos prácticos para un puesto específico que un enfoque generalista. No debería ser problema que incluyas ambos stacks o que estes aprendiendo ambos en paralelo pero más adelante podrías considerar especializarte en una tecnología o habilidad.

Estoy comenzando con Inteligencia Artificial y Machine Learning. Me gustaría saber recomendaciones de recursos, cursos, o documentación que consideren útiles para aprender desde cero. Ya tengo experiencia con programación, pero estoy buscando material que abarque desde conceptos básicos hasta más avanzados, preferiblemente con ejemplos prácticos y proyectos.
Cualquier sugerencia será bienvenida, ya sean libros, videos, artículos, o cursos online. También me gustaría saber si tienen recomendaciones de proyectos sencillos para comenzar a aplicar lo aprendido.

¡Gracias de antemano!